Stevia - słodka natura

Data dodania: 2010-09-10 11:20:11, Dodane przez: Honia
Wyświetlony 1275 razy, Komentarzy: 0

Oryginalny obraz: http://www.garten.cz/a/cz/2741-stevia-rebaudiana-stevia-sladka/

Rodzaj stevia obejmuje około 150 gatunków ale tylko jeden z nich Stevia rebaudiana ma wyjątkowe, słodkie właściwości. Stevia jest rośliną wieloletnią. Nie wytrzymuje spadku temperatury poniżej 0C i w zimniejszym klimacie bywa czasem uprawiana jako roślina jednoroczna. Dorasta do wysokości około 1 metra, liście mają 2-3 cm długości.

Stevia pochodzi z Paragwaju, gdzie jest używana od setek lat jako naturalny słodzik. Paragwajczycy stosują także stevię do leczenia otyłości i nadciśnienia tętniczego. Stevia zawiera glikozydy około 250-450 razy słodsze od sacharozy, nie mając przy tym praktycznie ani jednej kalorii. Suszone liście są 30-45 razy słodsze od sacharozy - jedna łyżeczka sproszkowanych liści odpowiada szklance cukru. W przeciwieństwie do wielu sztucznych słodzików, słodkość stevii pozostaje bez zmian także w wysokich temperaturach (do 200 stopni), nadaje się więc do gotowania i pieczenia (2 łyżeczki sproszkowanych liści odpowiadają 1 szklance cukru). Stevia nie podnosi poziomu glukozy we krwi i może być używana przez diabetyków. Nie powoduje próchnicy zębów, a wręcz przeciwnie - działa bakteriobójczo i grzybobójczo. Stevia jest rozpuszczalna w wodzie i alkoholach oraz stabilna w kwaśnych i zasadowych płynach (pH 3-9). 

Intensywny słodki smak stevii (150 razy słodszy od rafinowanego cukru) zawdzięcza stewiozydom (glikozydy-dwuterepenowe), znajdującym się w liściach, również rebaaudiozydom i dulkozydom. Prócz tego zawiera białka, substancje tłuszczowe, bogaty asortyment cennych minerałów i mikroelementów takich, jak: wapń, potas, magnez, żelazo, chrom, mangan, selen, krzem, kobalt, cynk. W jej skład wchodzi również szereg witamin z grupy B, witamina C, beta-karoten itp.

• Stevia jest bezpieczna dla osób chorych na fenyloketonurię (PKU)
• Stevia jest nietoksyczna – testowana na zwierzętach i stosowana przez ludzi od wielu lat bez niepożądanych efektów
• Słodziki ze stevii nie ulegają fermentacji (w przeciwieństwie do cukru)
• Stevia może być uprawiana samodzielnie
• Może być długo przechowywana